RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
YOGURT JAGUNG
PT. CORNMILK
JL.
GODAR GADIR NO.102
Tlp.
031-11820033
SURABAYA
RENCANA KERJA JAMINAN
MUTU
Nama Unit Usaha : PT. CORNMILK
Alamat :
Kodar kadir No. 102
Surabaya
Telp./ Fax 031-11820033
|
|
PENDAHULUAN
Sistem HACCP yang didasarkan pada ilmu pengetahuan dan
sistematika, mengidentifikasi bahaya dan tindakan pengendaliannya untuk
menjamin keamanan pangan. HACCP adalah suatu piranti untuk menilai bahaya dan
menetapkan sistem pengendalian yang memfokuskan pada pencegahan daripada mengandalkan
sebagian besar pengujian produk akhir. Setiap sistem HACCP mengakomodasi
perubahan seperti kemajuan dalam rancangan peralatan, prosedur pengolahan atau
perkembangan teknologi. HACCP dapat diterapkan pada seluruh rantai pangan dari
produk primer sampai pada konsumsi akhir dan penerapannya harus dipedomani
dengan bukti secara ilmiah terhadap resiko kesehatan manusia. Selain
meningkatkan keamanan pangan, penerapan HACCP dapat memberikan ketentuan lain
yang penting. Selanjutnya, penerapan sistem HACCP dapat membantu inspeksi oleh
lembaga yang berwenang dan memajukan perdagangan internasional, melalui peningkatan kepercayaan keamanan
pangan.
Di era zaman modern saat ini, permintaan masyarakat akan
produk-produk peternakan semakin hari semakin meningkat seperti, susu, yogurt
maupun cream. Pada perusahaan kami mengolah susu dimana dapat dikonsumsi
dimanapun kita berada dan kapanpun. Hal ini juga diimbangi dengan semakin
bertambahnya populasi masyarakat khususnya masyarakat Indonesia. Sudah saatnya
industri sebagai pelaksana proses pengolahan harus memperhatikan aspek kesehatan, keamanan, dan
keutuhan pangan dalam segala aspek produksi. Oleh karena sangatlah penting
memperhatikan aspek pangan tersebut.
Sebagai salah satu perusahaan
yang turut serta dalam upaya
menyediakan pangan yang sehat selalu
bagi masyarakat kami merasa wajib membuat Rencana Kerja jaminan Mutu
(RKJM) sebagai Langkah awal Penerapan Hazard Analisys Critical Control Point
(HACCP) pada perusahaaan kami.
Plan Manager
Andi Rosman
Arfan, drh
DAFTAR ISI
Sampul yang divalidasi .......................................................................................2
Pendahuluan .......................................................................................3
Daftar isi .......................................................................................4
Kebijakan Mutu .......................................................................................5
TIM HACCP .......................................................................................6
Profil Perusahaan .........................................................................................7
Stuktur Organisasi .........................................................................................8
Deskripsi Kerja ........................................................................................9
Deskripsi Produk ........................................................................................11
Diagram Alir ........................................................................................12
Analisis Bahaya ........................................................................................13
Good Manufacturing
Practice (GMP) ........................................................................................14
Standar Sanitation
Operation Practice (SSOP) .................................................................16
KEBIJAKAN MUTU
PT. CORNMILK memiliki komitmen mempertahankan
kualitas gizi yang terkandung dalam yogurt demi kesehatan masyarakat dan
kemakmuran petani peternak sapi perah.
Misi perusahaan kami yaitu :
·
Menjunjung
tinggi kualitas produk
·
Penerapan
sanitasi dan higieni produk dari awal produksi hingga sampai ke tangan konsumen
·
Penerapan
Good Manufactured Practices (GMP)
·
Menghargai
waktu sebaik-baiknya
·
Menyediakan
lapangan kerja
TIM HACCP
|
NO
|
NAMA
|
JABATAN
|
DISIPLIN
IMU
|
|
1
|
Andi
Rosman Arfan, drh
|
KETUA
|
Dokter
Hewan
|
|
2
|
Muhamad
Anugrah, S.Pd
|
SEKERTARIS
|
Pendidikan
|
|
3
|
Safrida Adelisna
Ritonga, S.H
|
ANGGOTA
|
Hukum
|
|
4
|
Triana Ariskalia,
S.Ag
|
ANGGOTA
|
Agama
|
|
5
|
Heri
Purwanto, S.Pt
|
ANGGOTA
|
Perernakan
|
|
|
PROFIL PERUSAHAAN
Kantor
Pusat
Alamat : Jl. Kodar kadir No. 102
Surabaya
No.
Telp./ Fax : 031-11820033
Penangguang
jawab : Mang Ujang
Unit
Pengolahan/Factory
Alamat : Jl. Kodar kadir No. 103-104
Surabaya
No.
Telp./ Fax : 031-11820034
Penangguang
jawab : Mang Kasep
PT.
CORNMILK adalah perusahaan yang bergerak di bidang industry pangan khususnya
produk olahan susu. Perusahaan ini lebih spesifik memproduksi yogurt dengan
aneka rasa ditambah dengan cita rasa jagung yang manis.
|
|
STRUKTUR ORGANISASI
PT.CORNMILK
 |
||||||
|
|
|||||
DESKRIPSI KERJA
1. Direktur
Bertanggung
jawab atas segala kebijakan perusahaan serta melakukan pengawasan
administrative pada masing-masing area.
2.
Plan
Manager
Bertanggung jawab terhadap semua kegiatan operasional
processing
3.
Manager
quality Conrtol
Bertanggung jawab terhadap kualitas produk
4.
Manager
Produksi
Bertanggung jawab terhadap proses produksi
5.
Manager
Marketing
Bertanggung jawab terhadap pemasaran produksi
6.
Kepala
Bagian Produksi
Bertanggung jawab menggubah bahan baku menjadi olahan
7.
Kepala
Bagian Packing
Bertanggung jawab terhadap proses pengemasan Produk
8.
Kepala
bagian teknik
Mengawasi berbagai macam peralatan, mesin dll
9.
Kepala
bagian logistic
a. Menyiapkan bahan menjadi bahan
penunjang
b. Pelayanan barang
c. Penunjang keperluan dari bagian
produksi lainnya.
d. Perawatan dan pengolahan alat kerja
atau mesin
10. Promosi
Bertanggung jawab dalam mempromosikan produk ke pasar
11. Distribusi
Bertanggung jawab menditribusikan produk
|
|
DESKRIPSI
PRODUK
|
KATEGORI PROSES
|
YOGURT ANEKA RASA DENGAN TAMBAHAN JAGUNG
|
|
PRODUK
|
YOGURT
|
|
1.
NAMA PRODUK /
NAMA DAGANG
|
CORNMILK
|
|
2.
KOMPOSISI PRODUK
|
SUSU, GULA, PERASA, AIR
JAGUNG
|
|
3.
CARA PRODUK DIGUNAKAN
|
LANGSUNG DIKONSUMSI
|
|
4.
JENIS KEMASAN
|
GELAS CUP
|
|
5.
CARA PENYIMPANAN
|
SIMPAN PADA SUHU 2°C-4°C
|
|
6.
MASA SIMPAN
|
PADA SUHU DINGIN BERTAHAN HINGGA 3
BULAN
|
|
7.
DIMANA AKAN
DIJUAL
|
PASAR TRADISIONAL, TOKO,MINIMARKET DAN SUPERMARKET, RESTAURANT
|
|
8.
INSTRUKSI
PELABELAN
|
PADA KEMASAN DICAP NAMA DAGANG,
SIMBOL PRODUKSI, NAMA DAN ALAMAT PERUSAHAAN, TANGGAL PRODUKSI, SIMPAN PADA
SUHU DINGIN, TANGGAL EXPIRED DAN HALAL
|
|
9.
CARA PENAGANAN /
TRANSPORTASI
|
MOBIL BOX
|
|
10.
PERSYARATAN
PELANGGAN
|
MEMBAYAR SELURUH TOTAL HARGA
|
|
11.
PERSYARATAN YANG
DIRENCANAKAN
|
SIMPAN PADA SUHU 2°C-4°C
|
|
|
DIAGRAM ALIR
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|||||||
|
|
||||||
ANALISIS
BAHAYA
|
NO
|
TAHAPAN PROSES
|
PENYEBAB BAHAYA
|
BAHAYA
|
ALASAN
|
TINDAKAN PENCEGAHAN
|
|
1.
|
Penerimaan bahan
|
Adanya bakteri patogen pada susu
|
Biologi
|
Dapat menyebabkan penyakit
|
Seleksi susu dengan berbagai tes / uji.
|
|
2.
|
Pengolahan
|
Residu pengawet dan pemanis pada
bahan tambahan pembuatan yogurt
|
Kimia
|
Menyebabkan berbagai macam penyakit
kronik dan akut
|
Membatasi penggunaan bahan tambahan
yang mengunakan pemanis dan pengawet
|
|
3.
|
Pencetakan
|
Adanya bakteri pada tempat pencetakan
|
Biologi
|
Dapat menyebabkan penyakit seperti
gangguan pencernaan
|
Sterilisasi alat pencetak sebelum
digunakan
|
|
4.
|
Pendinginan
|
Adanya bakteri pada tempat pendingin
serta suhu yang tidak sesuai untuk penyimpanan yogurt
|
Biologi
|
Dapat menyebabkan penyakit
|
Pengaturan suhu yang sesuai untuk
penyimpanan yogurt dan pencegahan dari pertumbuhan bakteri
|
|
5.
|
Packing
|
Adanya bakteri pada bahan pembungkus
dan bahan kimia yang terkandung dalam pembungkus
|
Biologi dan Kimia
|
Dapat menyebabkan penyakit dan
gangguan pencernaan
|
Menggunakan pembungkus yogurt yang
tidak mengandung bahan kimia berbahaya
|
|
6.
|
Penyimpanan
|
Suhu yang tidak sesuai dengan
penyimpanan yogurt sehingga memacu pertumbuhan bakteri
|
Biologi
|
Menyebabkan penyakit dan gangguan
pencernaan
|
Sanitasi tempat penyimpanan yogurt
|
|
7.
|
Distribusi
|
Kelalaian petugas pada proses
pemasaran
|
Fisik
|
Dapat mengurangi cita rasa yogurt
|
Pembekalan petugas dan sanitasi alat
transportasi
|
|
|
