Lipid merupakan suatu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan atau manusia yang sangat berguna bagi kehidupan manusia ialah lipid. Definisi lipid sangat sulit, sebab senyawa yang termasuk lipid tidak mempunyai rumus struktur yang serupa atau mirip. Sifat kimia dan sifat biologisnya juga berbeda. Walaupun demikian para ahli bersepakat bahwa lemak dan senyawa organik yang mempunyai sifat fisika seperti lemak, dimasukkan dalam suatu kelompok yang disebut lipid.
Sifat fisika yang dimaksud adalah :
- Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam satu atau lebih dari suatu pelarut organik misalnya ester, aseton, kloroform, benzena yang sering disebut ”pelarut lemak”.
- Ada hubungan dengan asam-asam lemak atau esternya.
- Mempunyai kemungkinan digunakan oleh makhluk hidup.
Kesepakatan ini telah disetujui oleh Kongres Internasional Kimia Murni
dan Terapan (International Congress of Pure ad Aplied Chemistry). Jadi berdasarkan pada sifat fisika tadi, lipid dapat diperoleh dari hewan atau tumbuhan dengan cara ekstraksi menggunakan alkohol panas, ester atau pelarut lemak yang lain.
